2011-10-4 20:41
婉╳婉
超鬆化吉列豬扒 四式伊賀土鍋料理
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(綜合報道)(星島日報報道)秋日天氣轉涼，煲仔菜又開始上場。最近有餐廳不甘平凡，特別引入四款伊賀燒土鍋，分別以蒸、焗、煙燻和鍋飯做法，炮製特色土鍋菜。此外，有日本餐廳選用西班牙黑毛豬，製成吉列豬扒，切開肉香四溢，入口油香有嚼勁，暖胃飽肚。文：趙志雄 圖：蔡健新
蒸菜清爽 燻魚香滑
最近有日本菜館以土鍋菜作招徠，引入四款「伊賀燒」土鍋，分別炮製蒸、焗、煙燻和鍋飯菜式，風味獨特。原來日本三重縣伊賀地區盛產耐熱的粘土及特色的釉料，所出產的陶瓷稱為「伊賀燒」。以伊賀燒土鍋烹煮的菜式，特別香噴滋味。
廚師表示伊賀燒土鍋有不同設計，可用於各種煮法。蒸煮新鮮蔬菜用白色土鍋，鍋身有很多氣孔，可讓蒸氣透出來，令蒸熟的蔬菜分外清爽鮮甜。焗羊架則要用不透氣的土鍋，廚師將醃好的羊架放在鍋內，以大火燒熱熄火，因鍋身塗上特殊釉料，蒸氣透不出來，令鍋內保持高溫，把羊架焗至軟腍，最後塗上自家製醬汁，吃起來原汁原味。
煙燻菜式較為濃味，做法簡單，在砂鍋內鋪上煙燻木，再擺放格網放置食材，鍋邊設有小水槽，用來鎖住熱力。小記吃過煙燻的秋刀魚、三文魚和銀鱈魚，均帶有油香，不會乾身，秋刀魚魚皮燻得入味香脆，銀鱈魚嫩滑可口，充滿獨特木香。日式鍋飯風味特別，客人可選擇白米、玄米、五分和七分米，推介玄米飯，煙韌有咬口，雖不如白米般軟綿，卻更有營養。廚師加入昆布和日本番薯同煮，因此米飯帶有香甜味。這款土鍋有兩層煲蓋，可留住水蒸氣，令米飯保持濕潤，內層煲蓋吸熱特強，可以令米飯上下受熱均勻。店內還有多款日式小食，並設有酒吧枱，供應多款紅白葡萄酒和清酒。
焗
原汁焗羊扒$140
羊扒以迷迭香、
生蒜及黑胡椒調
味，軟腍不羶。
蒸
有機蔬菜沙律$160
清爽鮮甜，蘸芝士麵豉醬品嘗。
煙燻
煙燻魚 $100
可選秋刀魚、三文魚或
銀鱈魚，魚肉嫩滑，充
滿獨特木香味。
辣汁風味海鮮$85
有魷魚、豆腐，蘸辣汁吃很醒胃。
八輪
地址：尖沙嘴厚福街8號
H8大廈22樓
查詢：2367 3633
鍋飯
廚師推介土鍋飯 $120
玄米飯粒煙韌不乾身，帶有番薯甜味，甚少飯焦。
肉味濃郁 口感多樣
吉列豬扒大受年輕人歡迎，隔不久即有新店開張，豚屋便在兩個月內先後於屯門和尖沙嘴開設分店。尖沙嘴店裝潢簡約，以黑白色為主，天花吊着可愛豬形紙燈籠，相當別致。餐廳主打鬆化可口吉列豬扒，經理表示店主原本準備以鹿兒島豬入饌，但受日本地震影響，便改用優質的西班牙黑毛豬肉，原因是黑毛豬吃橡木果實長大，肉味香濃，質素及口感俱佳。師傅特別選用西冷、大里肌和小里肌三個部位，貪其各具口感。西冷有油香，肉質軟腍；大里肌煙韌有嚼勁，肉味濃郁，兩者都適合炮製吉列豬扒。小里肌沒有半點脂肪，適合怕肥膩的客人，廚師更把肉捶至薄身，包着蘆筍做吉列豬肉卷。
每款吉列定食除了有吉列豬扒，還有前菜、麵豉湯、甜品和飲品，白飯和椰菜絲任添，相當豐富。餐廳更備有自家製他他汁，味道似沙律醬，加入青瓜粒，甜中帶蛋香，可中和吉列豬扒油膩感。客人亦可選擇西式豬扒菜式，如法式保雲蘇豚西冷和香煎蜜桃豚西冷，配飯或意粉、西式餐湯、甜品和飲品，同樣飽肚味美。
香煎蜜桃豚西冷 $98
豚西冷煎至香口，清甜蜜桃可去膩。
小里肌蘆筍卷吉列定食 $128
小里肌沒半點脂肪，包着蘆筍，特別有口感。
大里肌豚肉吉列定食
$138
外皮鬆脆，肉質煙韌彈牙，肉香四溢。
芝士豚肉定食 $88
切開西冷豚肉，即流出熱辣辣芝士汁。
法式保雲蘇豚西冷 $98
把豚西冷焗煮，再灑上麵包糠和蒜粒等。
豚屋
地址：尖沙嘴金馬倫道42至44號
華懋金馬倫中心地下
查詢：2311 9198
■煙燻砂鍋設計高身，
鍋底鋪上煙燻木。
■鍋邊設有小水槽，用來鎖住熱力。
■裝潢簡約，有可愛的豬形紙燈籠裝飾，相當別致。