2011-7-29 13:30
sinta
理智價錢 一級個性 五大酒莊副牌
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[size=8pt]■雖是副牌，但一級酒莊出品，仍然價值不菲。[/size]
副牌總被人視為次等，然而「副」也有其過人之處。來自法國的一眾副牌（ Second Wine），釀製方法和正莊（ First Wine）相同，同樣的氣候、土壤、水質，令副牌擁有正莊的個性，視乎不同年份，其品質也許更勝正莊。在神級紅酒價錢失控的年代，品嚐副牌似乎來得更理智。
[size=20pt][b]正莊踏腳石[/size][/b]
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[size=8pt]■香港專業品酒師協會主席周國明。[/size]
稍懂紅酒的人，或許都會知道， Lafite、 Latour、 Mouton、 Margaux及 Haut-Brion，這五大世界神級紅酒，不論年份動輒過千，較好的甚至上萬元。從來，神酒都是富有人家的玩意，你要他們喝副牌？是貶義嗎？非也，只是品酒享受生活的，絕對沒有必要被炒家玩弄，追隨神價。香港專業品酒師協會主席周國明（ Nelson）認為，過去 5年，頂級紅酒 Lafite的價錢已被炒高至難以想像的地步。世界知名的 1982年 Lafite，賣數萬元，即使 2009、 2010年，仍未入瓶，亦已賣過萬。現在的副牌價猶如以往的正莊價，而 Lafite的副牌亦被大幅炒高。
反觀副牌，價錢是正莊的一半至三分之一，在合理的價錢下品嚐一級酒的個性及風格；雖然其複雜性不及正莊，但若然在同一酒莊，當副牌達到適當的飲用年齡，原則上，它比不夠齡的正莊好。再者，正莊酒，酒質層次多、個性複雜，只適合追求對紅酒作細緻分析的人士；相比之下，副牌則較為簡單。若有心鑽研正莊，先以副牌作踏腳石，亦不失為好方法。
[size=20pt][b]副牌集中波爾多[/size][/b]
副牌的特性，是其飲用時間較正莊早約一半，假設某年份的酒可存放 50年，副牌約放 25年便可飲用。 Nelson說：「 1995的 Chateau Palmer為例，其酒身很硬淨，就像仍未開化；但同年的副牌 Alter Ego de Palmer卻已適合飲用。 Chateau Lascombes的副牌， Chevalier de Lascombes是隻很輕柔的酒，不宜存放太久，約 10至 8年，便啱要飲，若現在找到超過 10年的 Lascombes的副牌，亦未必是好事。」
大部份人都將副牌的關注力集中在波爾多，原來世界上第一支副牌酒便在這裏出產。從前，酒莊只會自行飲用年輕葡萄釀出來的酒，及至 1960年， Chateau Latour將這些酒包裝推出市場，成為世界上第一支有標記的副牌。時至今日，幾乎每個在波爾多的酒莊也有生產副牌，而布根地亦有小量副牌。法國政府於八十年代，亦下令所有副牌不得以「 Chateau」開頭。
也許你會奇怪，為何副牌總在法國，而非其他新世界葡萄酒生產國。 Nelson指，在法國等歐洲地區，是不容灌溉的，葡萄全是天然生長，因此不同樹齡的葡萄在品質上有很大差別。其他新世界，如美國、澳洲、南非等，葡萄藤年紀輕輕因灌溉而催谷生長，因此樹齡不同的葡萄，品質分別不大，故沒有正莊、副牌之分。
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[size=8pt]■正莊 Chateau Cos d'Estournel（ 2001）$1,698；副牌 Les Pagodes de Cos（ 2001）$458，價錢相差一大截。（ a）[/size]
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[size=8pt]■ Chateau Lafite Rothschild（ 1995）$14,800，屬神級紅酒。（ a）[/size]
[size=20pt][b]葡萄同根生[/size][/b]
副牌說白了，是正莊的年輕版。 Nelson解釋：「每個酒莊，都有一片很大的葡萄園，葡萄藤整齊地排列生長，但它們也有生老病死的一天。老化的葡萄產量減少，生病或會導致葡萄死亡，而它們生病時，往往不是單獨，而是一整個區域。因此，每個酒莊都會將葡萄園分為一格格，按年將部份葡萄更新替換，只有這樣，酒莊於百年後，才可維持充足的葡萄生長。若然所有葡萄也是 80歲，它們一起減產時，酒莊便糟糕了。因此，每個酒莊的葡萄園內，每年都有年輕的葡萄。」
時常聽說，紅酒內能嚐到礦物、泥土、草、朱古力等味道，某程度上，是葡萄經年吸收不同的養份所致。 Nelson說：「葡萄藤一定要成長充足的時間，其根部才能到達地下水層，以吸收地底的礦物質、養份等，這些東西正是構成紅酒的複雜性，及其保存能力的重要元素。」由於法國的氣候乾燥，加上水份流失量高的土地，葡萄藤需要 4至 5年才進入成熟期，但在這之前，年輕的葡萄藤仍會生產葡萄，這類葡萄根部未發展完成，所種出來的葡萄其內在元素較少，因此釀製出來的酒，複雜性亦越少，我們可稱之為『越淡』。」完全成熟的優質葡萄用以製作正莊酒，年輕的便成為副牌；雖然如此，未完全成熟的葡萄，每年都會被測試，從採摘、壓榨、發酵，所有釀酒的步驟都與正莊無異；到最後，酒莊會觀察年輕葡萄的質量，判斷它能否成為正莊酒的一部份。因此，副牌的質素及內容俱具正莊的影子。
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[size=8pt]■葡萄藤起碼 5年方會被考慮成為正莊的一部份。[/size]
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[size=8pt]■葡萄的質量很受天氣影響，若盛年出產的副牌，品質亦相當不錯。[/size]
[size=20pt][b]波爾多正莊 vs副牌[/size]
[size=15pt]一級五大酒莊[/size][/b]
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[size=8pt]■五大酒莊之一 Chateau Haut-Brion的副牌， Bahans Haut-Brion（ 2006）$1,480（ a）[/size]
小記四出找尋，至截稿前仍未找到 Chateau Haut-Brion。 Ponti Wine Cellars發言人說，一級酒放在舖內風險大，一般只有小量存貨。
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[size=8pt]■ Chateau Margaux的副牌， Pavillon Rouge（ 2005）$1,980（ a）[/size]
Chateau Margaux是法國人心目中的國家代表，外國元首到訪，必會參觀此酒莊。
神級中的皇者 Lafite，國內同胞口中的「拉菲」。多得他們大力支持，令「拉菲」與副牌「小拉菲」成為最熱的搶手貨。
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[size=8pt]■ Chateau Lafite Rothschild（ 2008）$15,500，「八」字紀念，更具收藏價值。（ b）[/size]
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[size=8pt]■ Carruades de Lafite（ 2008）$4,400（ b）[/size]
正莊 Mouton，每年 Lable均不同，但副牌則一如以往， Nelson認為這是它不及正莊受歡迎的原因。
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[size=8pt]■ Chateau Mouton-Rothschild（ 2002）$4,588（ a）[/size]
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[size=8pt]■ Le Petit Mouton de Mouton Rothschild（ 2005）$1,980（ a）[/size]
Chateau Latour是世界上首先推出副牌的酒莊，可惜截稿前仍未找到全瓶的副牌。
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[size=8pt]■ Chateau Latour（ 1980）$4,900（ b）[/size]
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[size=8pt]■ Les Forts de Latour（ 2007）半瓶裝$1,100（ b）[/size]
[size=15pt][b]二級酒莊[/size][/b]
Lascombes副牌個性輕柔，不宜存放太久，約 10至 8年便可。
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[size=8pt]■ Chateau Lascombes（ 2004）$718（ b）[/size]
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[size=8pt]■ Chevalier de Lascombes（ 2007）$285（ b）[/size]
Pichon Baron的副牌與 Lascombes剛好相反，是保存型，需要較長的陳年時間。
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[size=8pt]■ Chateau Pichon Longueville Baron（ 1998）$1,280（ a）[/size]
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[size=8pt]■ Les Tourelles de Longueville（ 1989）$698（ a）[/size]
[size=15pt][b]三級酒莊[/size][/b]
1999年 Palmer是《神之水滴》使徒，其售價因而推高。副牌是快熟型，約十數年便可飲用。
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[size=8pt]■ Chateau Palmer（ 2000）$2,900（ b）[/size]
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[size=8pt]■ Alter Ego de Palmer（ 2000）$895（ b）[/size]
為港人熟悉的「靚次伯」，在英美亦相當受歡迎，有「窮人 Mouton」之稱。
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[size=8pt]■ Chateau Lynch-Bages（ 2001）$1,550（ a）[/size]
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[size=8pt]■ Echo de Lynch-Bages（ Chateau Haut-Bages Averous）（ 2001）$398（ a）[/size]
[size=20pt][b]銷售點[/size][/b]
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（ a） Ponti Wine Cellars
地址：尖沙嘴美麗華商場地庫 B1001室
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（ b）紅酒倉
地址：灣仔堅拿道西 20號地下
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來源:蘋果日報網站