2011-7-22 11:57
sinta
品酒學堂 搖杯酒更香
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[size=8pt]■要學飲葡萄酒，先要掌握拿酒杯的技巧。[/size]
以不同的酒杯配合適當的酒並不是造作，卻是令口感和味道變佳的重要法門。舌尖嚐甜；舌側嚐酸；舌根嚐苦，一個好的酒杯，就能令人盡嚐一口甜酸苦，信乎？
[size=20pt][b]紅酒杯：[/size][/b]
主要分波爾多杯和布根地杯。若飲澳洲酒要用澳洲杯嗎？非也，波爾多杯意思是較適合喝赤霞珠（ Carbenet Sauvignon）和梅鹿（ Merlot）所釀的、較厚身的紅酒，布根地杯則較適合喝黑皮諾（ Pinot Noir）所釀的輕盈紅酒。
[size=15pt][b]波爾多杯：[/size][/b]
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波爾多酒因為單寧較重，苦味較為突出，因此杯壁以直身設計，在飲酒時微微仰起頭酒已流入口中，酒最先便會接觸舌頭的兩側以感受酸味，若一下子流到舌根，苦味太主導，酒味層次便大減。
[size=15pt][b]布根地杯：[/size][/b]
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布根地酒酒體輕盈，香味細緻變化多，大大的杯肚有助將香氣凝聚，彰顯酒的優點，同時杯壁較圓，人要把下巴仰得較高才能喝到酒，酒液最先便會冲到舌根位置，先嚐那較弱的苦味，再嚐酸和甜味，令酒喝起來口感更有結構。
[size=20pt][b]白酒杯：[/size][/b]
杯身一般較紅酒杯細小，因為每杯斟出來的份量宜少，若量多，容易在杯內變暖，令味道變差。亦分兩種，主要為酸度較強的長相思（ Sauvignon Blanc）和酒體較厚而酸度弱的霞多麗（ Chardonnay）。
[size=15pt][b]長相思杯：[/size][/b]
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杯壁更直，杯口較窄，酒便會先經過舌尖再流到兩側，讓人先捕捉其若隱若現的甜味，再感受其清新的酸味。
[size=15pt][b]霞多麗杯：[/size][/b]
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杯身較圓，酒會先流過舌面及兩側，最後才回到舌尖，可令口感更有層次。
[size=15pt][b]香檳杯：[/size][/b]
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品嚐香檳先講究美感，氣泡越幼細，上升速度越緩慢，代表酒越優質，欣賞氣泡的軌迹亦是喝香檳的一大樂趣，所以香檳杯呈笛子形，讓氣泡有足夠空間曼舞。另外，在氣泡帶動下香檳香氣會自然散發，不用搖杯，杯身也就不用太闊。
[size=20pt][b]學搖杯 一次上手[/size][/b]
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[size=8pt]■別因為不擅於控制酒杯而索性捧着杯肚。酒杯玻璃特薄，手心熱力會令酒變暖，令酒味變差。[/size]
想到品酒，在腦海裏自然浮現出俊男美女姿態優雅地將大酒杯輕輕搖晃，杯中紅酒均勻地旋轉，然後將鼻子輕輕嗅過去，就會說出一大堆如詩似畫的香氣形容。但為甚麼到自己拿起酒杯，卻怎麼也不能令酒杯輕盈地打轉？若勉強硬來，更把酒一不小心就濺在地毯上，或更可怕地濺到別人的禮服上！為免失儀，先在家裏秘密練兵吧。
[size=15pt][b]第 1步：輕轉漩渦[/size][/b]
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杯底穩貼枱面，握着杯腳在枱面上畫細細的圓圈，輕輕打轉，感受一下酒液在杯中形成漩渦的力度和感覺。雖然酒的轉動方向不影響味道，但也應盡量以逆時針方向打轉，那麼一旦酒液外濺，也只會濺向自己而不會濺向別人。
[size=15pt][b]第 2步：凌空搖杯[/size][/b]
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嘗試凌空搖杯，動作稍慢，以免濺出酒液，提醒自己放鬆手腕，以手腕的陰力搖酒杯。
[size=15pt][b]第 3步：只動手腕[/size][/b]
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成功凌空將酒杯打轉後，就留意自己的前臂和上臂是否鎖緊，最正確的姿勢是只動手腕，這樣不單止讓酒能更均勻地旋轉，姿態也更優雅。
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來源:蘋果日報網站